Nhà hàng đông khách,khách vào đây dĩ nhiên phải thưởng thức món bánh tráng chỉ nghe nói. Tôi thắc mắc ngay về cái chuyện phơi sương, vì nghĩ rằng chiếc bánh tráng sau khi tráng chín , đem phơi trong đêm cho thấm sương đến khô .Thực ra thì hòan tòan không phải vậy, mà lại là một cách làm bánhtruyền nhau từ lâu nay.Một ràng bánh tráng phơi sương bán tại nhà hàng Hòang Minh là 12.000 đồng ( 30 cái), nếu so với bánh tráng ở Bình Định, Khánh Hòa hoặc Phú Yên , mổi rằng cao lắm cũng chỉ 6000 đồng thì bánh tráng phơi sương không rẻ. Nhưng khi nghe đến cách làm bánh thì giá như thế không cao.
Theo người làm bánh kể thì để làm ra chiếc bánh trángphơi sương,chất liệu hàng đều phải là lọai gạo ngon và không được pha trộn. Nếu bánh tráng ở nơi khác hay thêm đường cho mềm bánh thì chiếc bánh tráng phơi sương lại thêmtí muối, vì thế khi cầm chiếc bánh ăn không , bạn sẽ cảm thấy chiếc bánh mặn. Sau khi làm bột, bánh được tránghai lớp ( vì thế chiếc bánh dày), sau đó đem phơi nắng cho khô. Hai công đọan sau mới hình thành chiếc bánh , đó là nhà làm bánh thiết kế chiếc lò nướng đặt biệt, màchất liệu đốt là vỏ đậu phọng. Bánh tráng phơi khô xong đem nướng trên lửa đậu phọng , chỉ nướng qua thôi chứ không để chín phồng.Sau đó, bánh được xếp riêng, đợi đến giấc sáng sớm , khi sương bắt đầu rơi nhiều ( kiểm tra bằng cách nhìn cây cỏ ), nới đem bánh tráng ra “ phơi sương”, cách phơi sương cũng rất khoa học là người phơi bánh phải “ thức” cùng bánh , đợi bánh vừa thấm sương đủ mềm là xếp lại ngay , bở vào trong bao, lót lá chuối. Khi bán mới xếp ra ràng, luôn bọc trong bao nhựa để giữcho bánh luôn mềm. Bánh tráng phơi sương cũng giống như bánh tráng nemsản xuất ở làng bánh tráng Diên Thủy, Diên Khánh, Khánh Hòa là khôngcần nhúng nước khi đem ra sữ dụng.
Chiếc bánh tráng phơi sương chỉ hấp dẫn khi dùng để cúôn thịt heo. Nhiều người nói đùa là đó chẳng qua bày vẽ cầu kỳ, nhưng cứ tới Trảng Bàng, ăn thử một phần bánh tráng phơi sương cuốn thịt, mà gía hiện naylà 30.000 đồng/ phần, mới hiểu tại sao món bánh tráng cuốn thịt heo luộc lại trở thành danh thực.
Tôi nhìn dĩa rau đem ra, mới thấy sựcầu kỳ của món ăn. Nhiều món rau rất lạ,Thậm chí chỉ có vài người phụ việc trong quán mới đọc được rành rẻ tên các lọai rau. Rau đã góp phần tôn vinh chíêc bánh tráng. Tôi chỉ kể được vài lọai rau trong gần 20 lọai rau trên bàn ăn, mà có nhiều lọai rau theo chủ quán đôi khi phải mua dự trữ trứơc, có lọai chỉ có trong rừng hoặc vùng đất Trảng Bàng. Rau để làm nên món bánh tráng phơi sương cuốn thịt heo phải đủ 5 vị :chát , ngọt chua , béo thơm. Đó là ;rau diếp cá, tía tô,lá hẹ,lá cóc, lá săng mào,lá bứa, lá tràm ổi, húng quê, húng lủi, cần nước,lá mặt trăng, lá săng dẻ, quế vị,ngò tàu... bên cạnh đó còn thêm những là dưa leo xắt dài, dưa chua và giá sống. Các lọai lá cóc, săng dẻ, tràm ổi, lá bứa thì chỉ ở miền Nam mới có. Còn nước chấm nhìn cũng rất đơn giãn, đó chỉ là nứơc mắm ngon được chế biến. Nhưng cách pha nước chấm cũng rất bắt miệng. Riêng thịt heo để ăn bánh tráng phơi sương là lọai thịt đùi, phần thịt ngon nhất của con heo. Miếng thịt được luộcnguyên, khi xắt ra trắng và trong rất ngon , mềm.
Một cúôn bánh tráng thịt heo đủ các lọai rau ấy , chấm mắm , ăn mới cảm thấy đủ hương vị của cỏ cây. Rau trộn vào rau, chiếc bánh góp phần bao bọc, rất ngon.
YuMe
No comments:
Post a Comment