Biển ngòai khơi Nha Trang có biết bao nhiêu loại ốc. Ngòai các món hải sản mà ban đã ăn qua ở thành phố biển như các món mực, tôm , cua ,cá… còn một món không thể thiếu chỉ là ốc.Trong những lần ghé Nha Trang, khi vào một quán ăn nào, chắc chắn bạn cũng sẽ hỏi thăm trong thực đơn có ốc không? Và món ốc dẫu ăn không no, chỉ ăn chơi, nhưng là món ăn chế biến ít cầu kỳ hay rất cầu kỳ lại là món ăn cực kỳ hấp dẫn. Ốc để trên bàn trong các nhà hàng sang trọng hay thậm chí được bày bán ở những góc phố Nha Trang luôn có sức quyến rũ lạ kỳ cho những ai lang thang ở thành phố biển, tìm hiểu đặc sản ở nơi này.Có những loại ốc mà những người thợ lặn phải lăn sâu xuống lòng biển Nha Trang bắt về, có loại ốc được bắt từ các bãi bờ và cũng có loại ốc do chính những nhà khoa học nghiên cứu , gây giống , các hộ dân đem về nuôi để đem ra thị trường. Điểm đặc biệt là bạn có thể tự chế biến các món ăn bằng ốc của mình bằng cách dạo vào các chợ để mua. Có hai điểm bán ốc nỗi tiếng trong lòng thành phố Nha Trang bán từ rạng sáng tới khuya là ở hai đầu cầu Hà Ra và cầu Bình Tân. Giá bán ốc biển ở hai nơi này tương đối nhẹ nhàng , mang tính cạnh tranh. Tuy nhiên, ăn là một cái thú rất lạ, không phải chỉ là món ăn, mà còn là cách chế biến và cả không gian ẩm thực. Chính ba yếu tó đó khiến cho món ăn trở thành “ngon” và hấp dẫn hơn. Tại Nha Trang, không phải nhà hàng nào cũng có đầy đủ các lọai ốc biển để làm hài lòng thực khách,do đó phải có “thổ địa” hướng dẫn để bạn tận hưởng các món ăn thuộc về ốc. Thí dụ như có một quán nhỏ nằm trên con đường Ngô Sĩ Liên chuyên bán các lọai hải sản gần như bán đủ các loại ốc thỏa mãn nhu cầu của bạn. hoặc quán Gío trên đường Trần Phú, Hải Vy, Chiêu Anh, một số quán trên đường Vân Đồn và Nguyễn Thị Minh Khai…Góc Nguyễn Thiện Thuật-Nguyễn thị Minh Khai có quán bán ốc thịt, chế biến sẳn, tính lạng.
Ốc biển rất nhiều chủng loại và đa dạng. Con ốc được “cưng chìu” và có giá cao nhất là con ốc Nhảy.Do ai vào quán cũng kêu lọai ốc này, cho nên nó được coi như vua trong các lòai ốc. Ốc Nhảy được bán một đĩa chừng 8-10 con lớn nhỏ khác nhau với giá 30.000 đồng. Tính ra thì một con ốc trọng lượng vỏ đã chiếm tới 80%, một con ốc có giá 3-4 ngàn đồng rất bé. Để đảm bảo vị ngon của ốc. thường người ta chỉ hấp chin với vài cọng xả cho thơm. Gia vị tăng thêm phần hấp dẫn cho con ốc chính là nước mắm gừng pha ngọt, ăn thêm vài cọng rau răm. Sau ốc nhảy tới ốc hưong cũng là lọai ốc rất được ưa chuộng. Đặc biệt ốc hưong đã được nuôi trong dân, nhưng tâm lý người ăn vẫn thích ăn lọai ốc được bắt từ biển, vì cho rằng do chúng tự kiếm ăn bao nhiêu tinh hoa của biển nên thịt thơm và ngon hơn. Một lọai ốc xưa nay chỉ dành cho những người bán dạo, bán trong rỗ rá , đong lon thì nay đã chểm chệ vào bàn ở nhà hàng là ốc len. Ốc len được chế biến thành món ốc len cốt nước dừa. Nước dưa béo, có vị ngọt riêng khiến cho khách có cảm giác thịt ốc cũng béo. Khách ăn chỉ việc đưa con ốc đã được chặt phần đuôi, đưa lên miệng mà hút trọn thịt con ốc vào miệng.Thật ra thì ốc biển rất nhiều chủng loại, nào là ốc giác, ốc len, ốc đắng, ốc nhảy, ốc đỏ, ốc nhung, ốc mỡ, ốc ngựa,ốc gai ... Vì thế, tùy theo nhu cầu của thực khách mà quán trữ sẳn các loại ốc để bán, phổ biến nhất chính là hấp ốc với sả, chấm mắm gừng. Trong thực đơn ốc biển ấy, có nhiều con không kêu tên bằng ốc là sò, nghêu, hào,vẹm xanh… Ngòai cách chế biến là hấp với sả như nói ở trên, ốc được “đa dạng hóa” như ốc xào chua ngọt, ốc nướng, ốc xa tế,gỏi ốc, cháo ốc, bún ốc..đặc biệt thực khách thích hơn cả chính là món hào sống ăn với mù tạt. Một đĩa 50.000 chỉ lèo tèo vài con, mổi người ăn chừng hai ba miếng là hết.
Con ốc lúc đầu là món ăn dân dã, đôi khi chỉ là bà bán ốc gánh nặng trĩu vai, đi khắp cùng thôn xóm, tiếng rao lãnh lót : “ Ai …ốc không?” .Người mua ốc về nhà, xúm nhau “khều”ốc bằng một lọai gai được hái trong rừng hay bằng cây kim băng. Nay món ốc chểm chệ nằm trong nàh hàng, con ốc được đập đuôi cho khách đỡ mất công khều ra.
Bài và ảnh : Khuê Việt Trường
YuMe
No comments:
Post a Comment